广州的街头巷尾已飘起了粽叶的清香，一年一度的端午节即将到来。各位家庭煮妇，也该应应节，为家人烹道龙舟菜过过口瘾。当然，粽子是不能少的。这回我们请来“松风轩”园艺酒家的行政总厨袁桂耀师傅，教各位两道新派的龙舟菜———平时当主食的粽子，原来还可以入馔当配料呢。

　　肉蟹酱黄焖大粽

　　材料：肉蟹 1 只，迷你豆沙粽 3 只，柠檬叶、洋葱米、姜米适量，椰汁 80 克，花奶 40 克，豆瓣酱 40 克。

　　做法：

　　1、肉蟹清理干净，略走油；

　　2、迷你豆沙粽一开为二，拍上干粉，略走油；

　　3、爆香柠檬叶、姜米、洋葱米和豆瓣酱，放入走过油的肉蟹和豆沙粽，兜匀后倒入椰汁和花奶，焖煮之滚起后调味、打芡即可。

　　特色：豆沙粽吸收了肉蟹的香味，更加好吃，在汁酱的作用下，肉蟹又独具了咖喱蟹的风味，东南亚feel十足。

　　贴士：如果嫌麻烦，可省略走油的步骤。

　　端午粽香牛仔骨

　　

　　材料：牛仔骨 300 克，迷你豆沙粽 3 只，姜米、辣椒角、洋葱件等适量，黑椒汁 40 克。

　　

　　做法：

　　

　　1、牛仔骨斩件，在不粘镬上用牛油两面煎至金黄约七成熟；豆沙粽一开为二；

　　

　　2、黑椒汁以 1：3 的比例用水兑开；

　　

　　3、爆香姜米、辣椒角、洋葱件，放入牛仔骨、粽子，倒入兑好的黑椒汁，略煮 2 分钟后，调味、打芡即可。

　　

　　特色：这款菜肴颇有西式风味，粽子吸收了肉香后味道更佳。

　　

　　贴士：牛仔骨在大型超市有售，约 20 元/ 500 克，肉质上乘的牛仔骨是无需腌制的；黑椒汁在超市也有售，要看清其用法说明，注意兑水的比例。

　　

　　贴士

　　据闻吃过龙舟饭，便会“龙精虎猛、顺风顺水”，所以每年到端午这个节日，广州一些村落的村民们都会聚集起来，一齐吃龙舟饭。

　　

　　讲究的“龙舟饭”里有道主菜称为“龙舟菜”，用料是辣椒、黄豆、豆角、芹菜、大头菜和猪肉丝。据老人家说，由于扒龙舟会被水花溅湿身体，因此“龙舟菜”可以“驱湿气”。其它菜式包括寓意“红皮赤壮”的烧肉，以及鸡、鹅、粉丝等，共有 10 个菜。讲到粉丝，从初一开始，每次吃“龙舟饭”之前，村里的长辈都会把一些粉丝、虾米及一些瓜菜分给小童，寓意他们“快高长大”。

　　

　　其它龙舟菜还包括：粉葛扣猪肉、冬瓜粉丝虾米、酸姜炒鸭肾、茄子蒸家鱼、蚝油炒菜心、冬菇红枣蒸鸡、白菜薏米冬瓜香鸭汤等。